Les races de porc sont issues de nombreux croisements souvent réalisés pour répondre aux exigences de rentabilité ou de contraintes d’élevage. J’ai souhaité reprendre en main ce qui constitue la base du travail lorsqu’on poursuit un objectif de qualité gustative : la sélection des meilleurs animaux. L’objectif permanent est d’obtenir une viande équilibrée en bouche, fine et délicate, et qui ne fond pas à la cuisson.
Franck LECHAT
Éleveur